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@derobert Beiträge eine hervorragende, präzise Antwort. +1
Für mich kommt es auf das Gericht gemacht, in der Regel bestimmt durch zwei Attribute: wie lange wird das Huhn gekocht und übernimmt das Gericht benötigen Sie das Huhn in eine bestimmte Form?
Ich koche ein paar chinesische Rezepte mit Huhn und ich lieber mit Brust-Fleisch für diejenigen, die. Das Huhn mariniert, dann gekocht für die, die kaum Zeit (in der Regel etwa 2 Minuten insgesamt in ein lächerlich heißen wok). Es schmeckt zart und schmackhaft.
Wenn ich mich an breadcrumbed Huhn, ich benutze Brust rein, weil die Form ist besser geeignet, um die Aufgabe und etwas mehr ästhetisch Ansprechend.
Auf der anderen Seite, wenn ich im Kochen eine paella verwende ich Bein Fleisch - Brust-Fleisch scheint zu trocken viel schneller als die Beine, wenn es gekocht wird über einen Zeitraum von Zeit. Dies scheint gelindert werden, wenn das Kochen in einem Kuchen oder etwas, was Sie umgibt, das Fleisch mit Flüssigkeit.
Wie nebenbei, in UK, die nur essbare Stück von KFC (in meiner bescheidenen Meinung nach!) ist die deep-fried Bein Gelenke, sogar die drumsticks Geschmack schrecklich trocken.