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Die meisten Rezepte für seitan Kochen ist es zu heiß im Anfang (über-Sauerteig, bevor Sie können, bekommen es zu hell/"Gehirn-ish") und zu kurz (wobei das gluten gummiartig). Versuchen Sie, 140°C, 3 Stunden, eingehüllt in DICKE Alufolie (mehrere Lagen. Eng oder Locker lässt einen strukturellen Unterschied, weil Sie kontrollieren, wie viel es erweitern kann).
Auch Marken von gluten Pulver sich ein bisschen unterscheiden, wie fest/zäh, die Sie gesetzt.
Auch, seien Sie vorsichtig beim braten gebackenen seitan - Vernachlässigung es auch nur für eine minute und lassen einen Ort der Oberfläche brennen oder völlig Austrocknen lässt, dass die Stelle hart wie Beton.
Auch, versuchen mischen einige andere eiweißreiche Mehle - 10 gew. - % Kichererbsen (Gramm) Mehl ist ein Ausgangspunkt, maca wird auch Super funktionieren (aber die Kosten ein Vermögen)...